Кулинарные рецепты малинового желе и муссов

Желе из малины любимо многими. В этой статье подборка приготовления таких малиновых десертов и муссов. Они все получаются с нежной консистенцией и насыщенным приятным вкусом. К тому же такими вкусняшками одинаково лакомятся, как дети, так и взрослые.

Желе из малины сметанное

Из такого количества продуктов получается 6 порций.

Понадобится:

• сметаны — 400 г.;
• малины — 300 г.;
• желатина быстрорастворимого — 15 г. (1,5 ст. л.);
• сахара — 60 г. (3 ст.л.);
• листики мяты — для декора.

В этом блюде используют как свежую, так и замороженную ягоду. Желатин оставляют набухать в 70 мл. воды. Для этого его всыпают в воду, быстро перемешивают, и за 15 минут он принимает нужную консистенцию. Ягоду перебирают, моют и засыпают сахаром-песком.

Также отставляют на 15 минут. За это время ягоды пускают сок. После их перетирают, используя ситечко, так, чтобы все зернышки остались в нем. Желатин нагревают, он распускается, и его вливают к малине.

Потом малиновое пюре соединяют со сметаной. Все хорошо перемешивают. Полученную смесь разливают по формочкам. Затем она застывает в холодильнике 2-3 часа.

Важно! Из формочек желе из малины легко достать, если формочки подержать секунду в теплой воде.

Малиновый мусс

Понадобится:

• малины — 400 г.;
• сливок 33% — 160 г.;
• белков яичных — 2 шт.;
• с/пудры — 60 г.;
• желатина — 10 г.

Малину измельчают с помощью блендера. Освобождают смесь от косточек при помощи ситечка. Желатин разводят по инструкции на пачке.

Разогревают малиновую смесь, но не кипятят, добавляют желатин и доводят его до состояния распушенности. Охлаждают. Отдельно взбивают в стойкий крем сливки. Соединяют сахарную пудру с белками, взбивают до устойчивых пиков.

Сначала в малину добавляют крем из сливок, потом постепенно белки. Разливают по формочкам или бокалам и убирают на полку холодильника на 3-4 часа, чтобы мусс охладился.

Малиновый мусс с йогуртом и творожным сыром

Понадобится:

• малины свежей или замороженной — 250 г.;
• сыра творожного — 180 г.;
• йогурта белого — 180 г.;
• сахара-песка — 100 г.;
• пудры сахарной —30 г.;
• желатина — 2 ч.л.;
• воды — 100 мл.;
• мятных листочков для украшения.

Ягоду соединяют с сахаром и отставляют на час, чтобы она пустила сок. Потом ставят варить на 5 минут, для растворения сахара. Протирают ягоды сквозь сито.

Сахарную пудру соединяют с творожным сыром и йогуртом и взбивают. Должна получиться однородная пышная масса. Желатин оставляют набухать в воде 15 минут, потом распускают.

Смешивают йогурто-сырную смесь с малиной, вливают желатин и все тщательно перемешивают. Разливают по бокалам, отправляют в холодильник на полное застывание. Украшают мятными листочками.

Конфеты творожные с малиной

Понадобится:

• малины — 200 г.;
• творога — 150 г.;
• быстрорастворимого желатина — 10 г.;
• сахара — 3 ст. л.;
• воды — 70 мл.

Для декора:

• малины — 50 г.;
• кокосовой стружки — 3 ст.л.

Малину перебивают блендером и через ситечко удаляют косточки, процеживая смесь. Смешивают ее с творогом. Опять взбивают. Хорошо перемешивают с желатином. Выливают массу в виде желе из малины, в форму.

Держат в холодильнике час. Достают, разрезают на небольшие кусочки и обваливают в кокосовой стружке. Украшают малиновыми ягодами.

Малиново-сливочный муссовый торт

Для приготовления бисквита понадобится:

• яиц — 2 шт.;
• сахара-песка — 60 г.;
• муки — 40 г.;
• крахмала кукурузного — 10 г.;
• с/ванильного — 1 ч.л.;
• разрыхлителя — 0,5 ч.л.

Пропитку готовят из:

• воды — 50 г.;
• сахара-песка — 2 ч.л.

Сливочный мусс из:

• молока — 300 мл.;
• сахара — 125 г.;
• крахмала кукурузного — 30 г.;
• в/сахара — 1 ч.л.;
• желатина — 10 г.;
• воды для желатина — 50 мл.;
• сливок — 30-35% — 0,5 кг.

Для желейного слоя понадобится:

• малины — 300 г.;
• желе с малиновым вкусом в порошке — 160 г.;
• воды — 600 мл.

Духовку разогревают до 180 градусов. Форму застилают пергаментом, смазывают дно кусочком сл./масла. Для приготовления бисквита сахар, ванильный сахар взбивают с яйцами. Добавляют постепенно все сухие компоненты. Перемешивают. Выпекают 15-20 минут. После выпекания, бисквит остывает на решетке.

Смешивают сахар с водой, после закипания и растворения сахара, сироп остывает. Для заварного крема используют смесь с мукой, крахмалом, сахаром и ванильным сахаром, которую разбавляют молоком. Все перемешивают, отправляют на плиту, держат на маленьком огне, помешивая, до загустения.

Важно! Для сливочного мусса нужны взбитые в стойкие пики сливки. Для этого взбивают их охлажденными. Потом к ним по частям добавляют остывший крем и взбивают до однородности.

Желатин готовят по инструкции. Подливают уже распустившийся желатин в сливочно-заварную массу. Потом собирают торт. Из остывшего бисквита вырезают кружок с диаметром 18 см.

Разъемное кольцо выстилают пергаментом и устанавливают на плоское блюдо. На дно кладут корж. Его пропитывают. Потом наливают мусс и оставляют на полке холодильника на 2 часа.

Готовят по инструкции малиновое желе. Отправляют  в холодильник, до легкого загустения. Достают торт их холодильника и распределяют по нему ягодки малины. На них выливают часть желе.

Опять убирают в холодильник, минут на 20. После фиксации малины, торт заливают оставшимся желе и убирают на полку холодильника, часа на 4. Снимают кольцо и пленку. Торт готов.

Желе из малинового сиропа

Понадобится для 1 порции:

• сиропа из консервированной малины — 14 г.;
• сахара — 2 г.;
• желатина — 0,3 г.;
• воды — 2 мл.

Желатин распускают и его добавляют в сироп с сахаром. Отправляют в холодильник до полного застывания.

Сметанный крем с малиной

Понадобится:

• сметаны — 3 ст.;
• желатина — 20 г.;
• сахара — 1 ст.;
• малинового варенья 1 ½ ст.;
• ягоды для украшения.

Желатин по инструкции заливают водой. Сметана смешивается с сахаром-песком и взбивается. Постепенно добавляют в эту массу распустившийся желатин. После взбивания должна получиться крутая пена.

Разливают по формочкам. Охлаждают до застывания 2 часа в холодильнике. Потом красиво выкладывают. Обливают сеточкой, вареньем или сиропом из свежей малины и подают.

Желе из малины с сухариками

Понадобится:

• сухариков — 40 г.;
• сока малины — 80 г.;
• сахара — 100 г.;
• воды — 400 г.;
• желатина — 16 г.

Желатин распускают по инструкции на пачке. Готовят из сахара и воды сироп. После растворения сахара, в сироп вводят уже распустившийся желатин, сок. Массу доводят до кипения. Процеживают и отправляют туда сухарики, предварительно измельченные. Желе из малины разливают по формочкам и охлаждают.

Желе “Загадочный август”

Понадобится:

• малинового сока — 1 л.;
• из красной смородины сока — 0,3 л.;
• сахарного песка — 0,5-0,7 кг.

Малину промывают, разминают деревянной лопаточкой и перекладывают в эмалированную емкость с теплой водой (1,5 ст.). Нагревают ягоду до 60 градусов, перемешивают, отставляют на 15 минут. Потом из нее фильтруют сок.

Такое же действие повторяют со смородиной. Только воду в этом случае нагревают до 80 градусов. И после доводят выложенную туда ягоду до 60 градусов, держат при такой температуре полчаса.

Потом сок фильтруют. Соединяют с малиновым. Нагревают до 70 градусов уже вместе в 2 сока соединенных, высыпают сахар-песок и варят до готовности, до полного растворения сахара и загущения. Разливают по стеклянным баночкам. Хранят в холодильнике или других холодных местах.

Мусс “Малинка-ягодка”

Понадобится:

• малины —0,5 кг;
• меда — 3 ст. л.;
• сладкого шампанского — 2 ст. л.;
• желатина — 2 ч.л.;
• воды — ½ ст.

Протирают ягоду. Потом добавляют мед с шампанским, хорошенько перемешивают. Добавляют, распустившийся, по инструкции, желатин. Массу охлаждают, потом взбивают и разливают по формочкам Для украшения можно приготовить малиновый крем или просто декорировать десерт ягодкой.

Варенье-желе из малины и крыжовника

Для приготовления желе из малины понадобится:

• крыжовника — 800 г.;
• малины — 250 г.;
• сахара — 640 г.

Крыжовник перебирают, но хвостики оставляют. При помощи толкушки делают из крыжовника мякоть. Ставят на плиту, после закипания, огонь уменьшают.

Добавляют ягоды малины. Опять доводят до кипения. Проваривают 1 минуту и процеживают. Добавляют сахарный песок из расчета 1 кг массы:850 г. сахара.

Если получается 750 г. ягоды, значит добавляют 640 г. сахара-песка. Опять ставят на плиту, после закипания варят до 30 минут.

Важно! Чем дольше варится, тем крепче будет желе.

Потом его разливают по стерильным баночкам и закатывают.

Еще: Вкусные, ароматные, полезные блюда с малиной

Желе из малины

Понадобится:

• малины — 1 кг;
• воды — 2 ст.;
• сахарного песка на литр сока — 250 г.

Спелая и промытая малина проваривается с водой (2 ст. на 1 кг ягоды). Процеживается через дуршлаг с марлей. Полученный сок соединяют с 250 г. сахарного песка (на 1 кг малины). Проваривают еще 40-50 минут.

Важно! Если желе из малины на блюдечке, для пробы, стало застывать, значит оно готово.

Желе из малины с желатином

Понадобится:

• малины — 1 кг;
• воды ½ ст.;
• сахара-песка на 1 л. сока — 500-700 г.;
• желатина 0151 10 г. на 3-4 л желе.

Ягоду нагревают в кастрюле, которую ставят в емкость с теплой водой.  Добавляют сахарный песок. Отправляют на плиту. После закипания варят, пока плоды не размягчатся. Полученный сок выливают в другую посуду.

Сюда же добавляют сок после процеживания ягодный массы и отправляют на плиту, нагревая до 70-75 градусов. Потом добавляют в сок сахар. После того, как сахар-песок растворится, доводят до кипения и варят на маленьком огне. В самом конце добавляют желатин.

Важно! Чтобы определить, готово желе или нет, капают из ложки на блюдце. Если не расплывается, значит желе готово.

Обычно варка занимает 30-35 минут. Желе из малины разливают по баночкам и закатывают. Иногда хозяйки пастеризуют банки с продуктом при температуре 85 градусов, чтобы он дольше сохранялся. Поллитровую баночку — 15 минут, литровую — 20.

Желе солнечное

Понадобится:

малинового пюре — 0,5 кг;

воды — 300 мл.;

сахара — 1,5 кг;

смородина красная (пюре) — 1 кг.

Чистую смородину опускают в кипяток на 2-3 минуты. Не остужают, а сразу протирают, с помощью ситечка. Смешивают с протертой смородиной пюре из малины (заранее подготовлено).

Потом готовят сироп из сахара и воды. Как только сироп остывает до 70-80 градусов, туда отправляют ягодное пюре. Перемешивают, разливают по чистым, подогретым баночкам и оставляют на освещенном месте до 4-5 дней. Потом вырезают кружки из бумаги. Макают их в спирт или воду, раскладывают сверху по баночкам с желе и обвязывают пергаментом.

Итог

Желе из малины, как и муссы можно готовить в любое время года. Эти десерты всегда выглядит ярко, празднично и аппетитно.

Вам нравится этот сорт малины?